Υλικά:
1 κιλό σουπιές, φρέσκες, καθαρισμένες
3/4 ποτηριού ελαιόλαδο
5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα και 1 ξερό κρεμμύδι
1 κιλό σπανάκι, καθαρισμένο
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο ή 1/2 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
3 φύλλα δάφνης

Εκτέλεση:
1. Κόβετε τις σουπιές σε μικρά κομμάτια.

2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζετε τις κομμένες σουπιές μαζί με αρκετό νερό ώστε να τις καλύψει και τα φύλλα δάφνης. Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει βράση το νερό. Χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και βράζετε τις σουπιές για 7-8 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν. Τις στραγγίζετε, κρατάτε κατά μέρος και το νερό τους σουρωμένο και τις διατηρείτε ζεστές.

3. Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το σπανάκι, ανακατεύετε και το σοτάρετε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε 2 ποτήρια περίπου από το νερό που έβρασαν οι σουπιές, αλάτι και πιπέρι.

4. Ανακατεύετε, ρίχνετε και τις σουπιές και αφήνετε τα υλικά να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε το φαγητό για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι σουπιές. Στο τέλος ρίχνετε τον άνηθο ήτον μάραθο, τον χυμό λεμονιού και μαγειρεύετε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να καταστηθεί το φαγητό.