Υλικά για 5 άτομα: :
Για τους λαχανοντολμάδες:
- 1 συσκευασία (500γρ) Βουβαλίσιος κιμάς Κερκίνης
- 1 λάχανο, μεγάλο
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- μαϊντανό
- δυόσμο
- 1 αυγό
- 2κσ ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά γιαούρτι πλήρες
- αλάτι
- πιπέρι
- μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 100γρ. ρύζι νυχάκι
Για την σάλτσα :
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κλωνάρι σέλερυ ψιλοκομμένο
- ελαιόλαδο
- 5 ντομάτες μεγάλες στον τρίφτη ή 750γρ κονκασέ
- 250ml – 1 ποτήρι ζωμό λαχανικών* ( σε ζεστό νερό διαλύουμε ένα κύβο λαχανικών )
- 1 ποτήρι κρασί λευκό
- 1 φλυτζανάκι του καφέ γάλα
- αλάτι
- πιπέρι
- κύμινο
- ζάχαρη
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
- δυόσμο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση:
Για την σάλτσα: Σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε αρχικά το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε και το σέλερυ ψιλοκομμένο και στη συνέχεια το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο. Ρίχνουμε και τις ντομάτες στον τρίφτη και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ βράζουμε μέχρι να κατέβει η σάλτσα και ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών και την ζάχαρη.
Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου. Λίγο πριν βγάλουμε τη σάλτσα από τη φωτιά προσθέτουμε το γάλα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο και ανακατεύουμε. Απομακρύνουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και σκεπάζουμε με το καπάκι.
Για την γέμιση : Σε ένα μπόλ προσθέτουμε τον Βουβαλίσιο κιμά Μπόρας και όλα τα υλικά μαζί. ( το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον δύοσμο ψιλοκομμένα ) Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά ζυμώνοντας τον Βουβαλίσιο κιμά για 5 λεπτά περίπου.
Για το λάχανο : Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε από το λάχανο το άσπρο κοτσάνι και βράζουμε το λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 15 λεπτά περίπου με το νερό να σκεπάζει το λάχανο. Μόλις κρυώσει καλά το λάχανο γεμίζουμε φύλο – φύλο με μια κ.σ από το μίγμα του κιμά. Τυλίγουμε σφιχτά όπως τα ντολμαδάκια.
Ψήσιμο: Σε μια κατά προτίμηση μέτρια γάστρα ( η ταψάκι πυρεξ που θα σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο ) ρίχνουμε μια ποσότητα από τη σάλτσα στον πάτο και τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες σφιχτά μεταξύ τους με την ένωση προς τα κάτω. Συνεχίζουμε και πριν από κάθε νέα στρώση ρίχνουμε σάλτσα ντομάτας.
Στο τέλος περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και λίγο ελαιόλαδο ακόμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μιάμιση ώρα περίπου.
Στα 45 λεπτά ελέγχουμε το φαγητό μας αν έχει την απαραίτητη υγρασία και προσθέτουμε λίγο ζεστό λαχανικών αν χρειαστεί.
Σερβίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ιδανικά τρίβουμε λίγη φέτα πάνω από κάθε πιάτο… Καλή επιτυχία!!!