Υλικά (για 4-5 μερίδες)

• 1 κιλό χοιρινή σπάλα ή λαιμό, κομμένα σε μερίδες
• 700 γρ. – 1 κιλό πατάτες,κομμένες κυδωνάτες
• Χυμός από 2 πορτοκάλια
• 1 πορτοκάλι κομμένο σε φέτες ή στα τέσσερα
• Χυμός από 1 μέτριο λεμόνι
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 6 σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες ή κομμένες)
• 1 κ.σ. θυμάρι ξερό
• 2 κ.σ. μουστάρδα (γλυκιά ή καυτερή ανάλογα με την προτίμησή σας)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• (Προαιρετικά) 1 κ.σ. μέλι ή λίγο δεντρολίβανο/ρίγανη 

Εκτέλεση

• Μαρινάρετε το κρέας: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τα κομμάτια του χοιρινού σε ένα ταψί ή γάστρα, περιχύστε τα με τη μισή μαρινάδα και κάντε τους ένα καλό μασάζ. 
• Ετοιμάστε τις πατάτες: Κόψτε τις πατάτες κυδωνάτες και βάλτε τις γύρω από το κρέας στο ταψί.
• Περιχύστε τις με την υπόλοιπη μαρινάδα και ανακατέψτε τες ώστε να πάνε παντού τα αρώματα. 
• Προσθέστε τα πορτοκάλια: Τοποθετήστε ανάμεσα στο κρέας και τις πατάτες τις φέτες ή τα τέταρτα από το φρέσκο πορτοκάλι. 

Ψήσιμο:

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (στις αντιστάσεις ή στον αέρα).
• Σκεπάστε το ταψί καλά με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόחαρτο (ή χρησιμοποιήστε το καπάκι της γάστρας) για να μη στεγνώσει το κρέας.
• Ψήστε για περίπου 1 ώρα και 30 με 45 λεπτά.
• Στο τέλος, βγάλτε το σκέπασμα, ανεβάστε λίγο τη θερμοκρασία και αφήστε το φαγητό να πάρει ένα ωραίο, μελωμένο χρώμα για 10-15 λεπτά.