Υλικα για τη γέμιση

• 500 γρ. κιμά
• 2 κρεμμύδια
• 2 κρεμμυδάκια
• 2 καρότα
• 1/2 ματσ. Άνηθο
• 1 φλ. Ρύζι
• 1/2 φλ. Ελαιόλαδο
• 1/2 φλ. Νερό
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για τη σάλτσα

• 2 κρόκους αβγών
• 2 λεμόνια
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ

Για την κρέμα

• 2 κ.σ. λάδι
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 500 γρ. ζωμός
• 1/2 λεμόνι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Λίγο άνηθο

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε το λάχανο και αφαιρούμε με μαχαίρι το κοτσάνι.
• Βυθίζουμε το λάχανο, με την τρύπα που άφησε το κοτσάνι προς τα κάτω, σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει.
• Το βράζουμε για 7 λεπτά να μαλακώσει ελαφρά, και το αφήνουμε σε πιατέλα να κρυώσει.
• Το κατάλληλο ρύζι είναι το Καρολίνα

Γέμιση

• Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της και ζυμώνουμε έως ότου ασπρίσει ο κιμάς.
• Βγάζουμε ένα – ένα λαχανόφυλλο και αφαιρούμε τα χοντρά νεύρα.
• Βάζουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας γέμιση και τυλίγουμε.
• Στρώνουμε στη βάση μιας φαρδιάς κατσαρόλας λαχανόφυλλα και φέτες κρεμμυδιού.
• Τους τοποθετούμε επάνω  στη σειρά, τον έναν κοντά στον άλλον και τους σκεπάζουμε με πιάτο για να μην ξετυλιχτούν.
• Τους περιχύνουμε  με νερό, ίσα που να τους σκεπάζει.
• Προσθέτουμε το 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
• Αν έχουμε κοτσάνια άνηθου και μαϊντανού, τα δένουμε με σπάγκο και τα ρίχνουμε και αυτά στην κατσαρόλα για να αρωματίσουμε.
• Βάζουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

Σαλτσα για λαχανοντολμαδες

• Χτυπάμε 2 κρόκους αυγών με το χυμό 2 λεμονιών.
• Ρίχνοντας λίγο λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα.
• Περιχύνουμε το φαγητό και ανακινούμε από τα χερούλια να πάει παντού.
• Για πιο παχύρρευστη σάλτσα, προσθέτουμε μία κουταλιά σούπας κορν φλάουρ.

Σερβίρισμα

• Τους σερβίρουμε  σε πιατέλα και περιχύνουμε με την πυκνή σάλτσα