Υλικά

Για το φύλλο:

• 1 πακέτο φύλλα κρούστας
• 2 φλυτζάνια τσαγιού λιωμένο βούτυρο
• λίγο φιστίκι Αιγίνης τριμμένο για το πασπάλισμα

    Για τη γέμιση:

• 3 φλυτζάνια τσαγιού καρυδόψιχα
• (εναλλακτικά μπορούμε να την ανακατέψουμε με αμυγδαλόψιχα ή φιστίκι Αιγίνης)
• μισό φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή)
• 3 κουταλιές σούπας τριμμένη φρυγανιά
• μία κουταλιά σούπας κανέλα σε σκόνη
• 1 βανίλια και λίγο ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)

Για το σιρόπι:

• 3 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 φλιτζάνια νερό
• 1 κουταλιά σούπας χυμό από λεμόνι

(αν ρίξουμε και 2-3 σταγόνες ηλιέλαιο προστατεύουμε το γλυκό μας απ’ το ζαχάρωμα)

Εκτέλεση

Αλέθουμε ή κοπανίζουμε τους ξηρούς καρπούς ώσπου να γίνουν ψιλά κομματάκια και τα ρίχνουμε σε ένα δοχείο μαζί με τη ζάχαρη, τη φρυγανιά και τα άλλα υλικά της γέμισης, και ανακατεύουμε.

Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί για να τοποθετούμε τα σαραγλί μας όπως θα τα ετοιμάζουμε (πολύ κοντά το ένα στο άλλο).

Κόβουμε τα φύλλα σε μακρόστενες λωρίδες, και κάθε μία απ’ αυτές την αλείφουμε καλά, με βούτυρο. Με ένα κουτάλι, απλώνουμε κατά μήκος της κάθε λωρίδας, λίγη γέμιση και τις τυλίγουμε σε ρολά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς C και αλείφουμε στα σαραγλί το βούτυρο που μας περίσσεψε από τα υλικά προσέχοντας να πάει παντού, και κόβουμε τα ρολά σε 3 μέρη

Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά της ώρας.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι: Σε μία κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό και τη ζάχαρη, και βράζουμε ώσπου να δέσει το σιρόπι (περίπου 5 λεπτά). Κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά, προσθέτουμε και το λεμόνι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Εφόσον έχουν ήδη ροδίσει, τα βγάζουμε απ’ τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για λίγη ώρα. Όταν δεν είναι πια καυτά, τα περιχύνουμε με το επίσης λίγο ζεστό σιρόπι. Η μέθοδος αυτή επιτρέπει στο σαραγλί μας να ρουφήξει όλο το σιρόπι και να μελώσει.

Τα αφήνουμε να απορροφήσουν το σιρόπι για περίπου μισή ώρα, και κατόπιν τα πασπαλίζουμε με το φιστίκι Αιγίνης.