Υλικά:
250 ml γάλα
175 γρ. αλεύρι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
2 κ.σ. ζάχαρη
Μία πρέζα κανέλα
Αλάτι
1 κουτ. γλυκού σπόρους chia
1 ώριμο ροδάκινο κομμένο σε μικρά κυβάκια
2 κουτ. σούπας μέλι

Εκτέλεση:
Kοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα σε ένα μπολ και μετά προσθέστε τη ζάχαρη, τους σπόρους chia και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το γάλα στα στεγνά υλικά και χτυπήστε τα με σύρμα όλα μαζί. Προθερμάνετε ένα τηγάνι και λαδώστε το (θα χρειαστείτε λάδι μόνο για τις πρώτες τηγανίτες). Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι της σούπας για να ρίξετε το μείγμα στο τηγάνι. Φτιάξτε στρογγυλές τηγανίτες. Μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία ώσπου να σχηματιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια τους. Ύστερα γυρίστε τις τηγανίτες για να ψηθούν από την άλλη μεριά. Όταν έχουν ψηθεί όλα τα pancakes παίρνουμε ένα πιάτο και βάζουμε κάτω ένα pancake από πάνω μερικά κομματάκια ροδάκινο και σκεπάζουμε με το επόμενο pancake και από πάνω ροδάκινο. Συνεχίζουμε στρώσεις pancake ροδάκινου μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά. Στο τέλος περιχύνουμε με μέλι με απότομες κινήσεις δεξιά αριστερά ώστε να απλωθεί παντού.