20′ προετοιμασία
1 ώρα και 10′ μαγείρεμα

Υλικά

Μερίδες: 4
  800 γρ. μοσχαρίσια σπάλα
  4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
  750 γρ. πολύ μικρά κολοκυθάκια
  1 ματσάκι άνηθος, χοντροκομμένος
  3 – 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
  χυμός από 2 λεμόνια

Διαδικασία

• Για το μοσχάρι με κολοκυθάκια αυγολέμονο, ξεκινάμε κόβοντας το κρέας σε μέτρια κομμάτια, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα χωρίς τίποτε άλλο.
• Τα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά για 3 – 4 λεπτά, ώσπου να βγάλουν τα υγρά τους (αυτή είναι μια τεχνική για να βγει το γλάσο του κρέατος και να δέσει πιο εύκολα η σάλτσα του).
• Συνεχίζουμε το ζέσταμα για 2 – 3 λεπτά, μέχρι τα υγρά να εξατμιστούν.
• Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό και πιπέρι.
• Μαγειρεύουμε για 35 – 40 λεπτά, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, μέχρι να μισομαγειρευτεί το κρέας.
• Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια ολόκληρα, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια (προσέχουμε να υπάρχει υγρό στην κατσαρόλα, αλλά όχι πολύ, γιατί θα βγάλουν και τα κολοκυθάκια).
• Χτυπάμε σ’ ένα μπολ τα αυγά ώσπου να αφρατέψουν, προσθέτουμε αργά το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας και στη συνέχεια ζεσταίνουμε το μείγμα, ρίχνοντας πολύ αργά το ζωμό από την κατσαρόλα.
• Αδειάζουμε το αυγολέμονο στο φαγητό και αφήνουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας για 1 λεπτό ακόμη, ανακινώντας τη για να απλωθεί ομοιόμορφα το αυγολέμονο.