ΥΛΙΚΑ (για 10 μερίδες)

Για τη βάση

• 250 γρ. μπισκότα digestive
• 125 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο

Για την κρέμα

• 600 γρ. τυρί κρέμα
• 60 γρ. ζάχαρη άχνη
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Για την επικάλυψη (προαιρετική)

150 γρ. έτοιμη ξινόκρεμα ή creme fraiche (αν δεν βρούμε χρησιμοποιούμε 150 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά και χυμό από 1 λεμόνι – βλ. διαδικασία)

κόκκινη μαρμελάδα της αρεσκείας μας (π.χ. κεράσι, βύσσινο, βατόμουρο, σμέουρο ή 4 φρούτα) ή φρέσκα φρούτα του δάσους

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Επικάλυψη: Η στρώση αυτή είναι προαιρετική, ωστόσο την προτείνουμε ένθερμα. Αν δεν βρούμε έτοιμη ξινόκρεμα, θα τη φτιάξουμε μόνοι μας από το προηγούμενο βράδυ γιατί πρέπει να μείνει λίγο για να ωριμάσει η γεύση. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τον χυμό λεμονιού, καλύπτουμε ελαφρώς το μπολ με χαρτοπετσέτα, ώστε να «αναπνέει» η κρέμα και αφήνουμε για 1 βράδυ εκτός ψυγείου.

Βάση: Την επόμενη μέρα, αλέθουμε τα μπισκότα στο μούλτι σε σκόνη και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να βραχούν καλά. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα ή τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. και το απλώνουμε με τα χέρια μας ώστε να καλυφθεί όλος ο πυθμένας ομοιόμορφα. Στο τέλος, πιέζουμε καλά προς τα κάτω με την παλάμη μας, να γίνει συμπαγής η βάση.

Κρέμα: Χτυπάμε με το μίξερ το τυρί κρέμα με την άχνη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσει και να γίνει σαν αλοιφή. Προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει μια αφράτη κρέμα που στέκεται. Την απλώνουμε πάνω από τη βάση μπισκότου και αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για μισή ώρα. Επειτα, στρώνουμε από πάνω την ξινόκρεμα και αφήνουμε ξανά στο ψυγείο να κρυώσει καλά το τσιζκέικ.

Αν θέλουμε σερβίρουμε με μαρμελάδα ή με φρέσκα φρούτα του δάσους.