Συστατικά:

• 900 γρ. μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα
• 3 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
• 20 σκελίδες σκόρδο
• 5 φρέσκες φέτες τζίντζερ
• 3 φρέσκες κόκκινες πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης, και περισσότερες για το σερβίρισμα
• ⅓ φλιτζάνι μαγειρικό κρασί ρυζιού shaoxing
• 3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας
• 1 χούφτα φρέσκο ​​βασιλικό 
• Μαγειρεμένο ρύζι ή noodles, για το σερβίρισμα

Παρασκευή:

1. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια περίπου 5 εκατοστών. Αφήστε το στην άκρη.
2. Ζεστάνετε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σησαμέλαιο και αφήστε το να ζεσταθεί για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
3. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τις πιπεριές τσίλι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, για περίπου 2 λεπτά.
4. Προσθέστε το κοτόπουλο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί κατά 50% ή μέχρι να αποκτήσει ένα απαλό λευκό χρώμα, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κρασί shaoxing, την ελαφριά σάλτσα σόγιας, την ζάχαρη άχνη και τη σκούρα σάλτσα σόγιας.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε το γουόκ και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί πλήρως, να είναι σφιχτό και ελαστικό.
6. Ξεσκεπάστε και δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τον βασιλικό και περισσότερες φρέσκες πιπεριές τσίλι κατά βούληση.
7. Σερβίρετε με ζεστό ρύζι ή noodles.