Υλικά

• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 2 κύβους κότας
• 1-2 κ.σ. μουστάρδα
• ξύσμα λεμονιού, από 2-3 λεμόνια
• χυμό λεμονιού, από 2-3 λεμόνια
• 1-2 σκ. σκόρδο
• 1-2 κ.σ. μέλι
• 1,5 κιλό μπριζόλες χοιρινές, καρέ
• 6 πατάτες, μέτριες, καθαρισμένες
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 200 ml νερό, ζεστό
• πιπέρι
• θυμάρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα.
Σε έναν πολυκόφτη ή σε ένα γουδί ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τους κύβους, τη μουστάρδα, το ξύσμα και τον χυμό από 2 λεμόνια, το σκόρδο και το μέλι, και χτυπάμε για λίγο μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα μέσα σε ένα μεγάλο ταψί.
Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια και τις βάζουμε μέσα στο ταψί.
Σε ένα ξύλο κοπής προετοιμάζουμε τις μπριζόλες.
Γυρνάμε τη μπριζόλα κάθετα (όρθια) πάνω στο ξύλο κοπής και με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε τομές πλάτους 1 εκ. στο λίπος μέχρι να φτάσουμε το κεντρικό κόκαλο.
Προσθέτουμε και τις μπριζόλες στο ταψί μαζί με τη ρίγανη, το θυμάρι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Φροντίζουμε η πλευρά του λίπους να ακουμπάει περιμετρικά το ταψί, για να ψηθεί και να γίνει τραγανό. (Καλό είναι να τις αφήσουμε για 12 ώρες να μαριναριστούν μέσα στο ψυγείο σκεπάζοντάς τες με αλουμινόχαρτο.)
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το νερό, σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ανακατεύουμε τις πατάτες και τις μπριζόλες μια φορά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 30-60 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο νερό και να πάρει καλό χρώμα το κρέας.
Αφού ξεσκεπάσουμε, μόλις πάρουν χρώμα, γυρνάμε τις μπριζόλες για να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά.
Σερβίρουμε τις μπριζόλες με τις πατάτες, λίγα μυρωδικά και σάλτσα.