Υλικά για 4 άτομα

Για το παντεσπάνι

• 200 γρ. ασπράδι
• 166 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 133 γρ. κρόκους αυγών
• 166 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το σιρόπι βανίλιας

• 110 γρ. ζάχαρη
• 180 γρ. νερό
• 1 τμ. φρέσκια βανίλια

Για τη σαντιγί

• 500 γρ. σαντιγί ζωική
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη

Για τη μους

• 125 γρ. γάλα φρέσκο
• 235 γρ. σοκολάτα λευκή κομμένη σε κομμάτια
• 2 φρέσκες βανίλιες
• 8 γρ. ζελατίνη
• 250 γρ. σαντιγί

Για γαρνίρισμα

• 100 γρ. φιλέ αμύγδαλο

Εκτέλεση

Για το παντεσπάνι: Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και χτυπάμε για 10 δευτερόλεπτα. Αποσύρουμε τον κάδο με τη μαρέγκα, ρίχνουμε το αλεύρι σιγά-σιγά και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω. Σε ταψί με λαδόκολλα τοποθετούμε δύο τσέρκια διαμέτρου 24 εκ. και ρίχνουμε τη ζύμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς, 12-14 λεπτά. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Για το σιρόπι: Σε κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη βανίλια και βράζουμε για 2 λεπτά. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.Περιχύνουμε με το σιρόπι το παντεσπάνι.

Για τη σαντιγί: Στο μίξερ με το σύρμα ρίχνουμε τη σαντιγί και τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να σφίξει.

Για τη μους: Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το γάλα και τις βανίλιες και μόλις πάρει βράση αποσύρουμε και σουρώνουμε το γάλα. Προσθέτουμε τη ζελατίνη που έχουμε μουλιάσει σε κρύο νερό για να μαλακώσει, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζελατίνη, προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και προσθέτουμε σε τρεις δόσεις τη σαντιγί.Στήσιμο: Σε πιατέλα τοποθετούμε το σιροπιασμένο παντεσπάνι, επάνω του απλώνουμε τη μισή ποσότητα από τη λευκή μους και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 10 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι και καλύπτουμε με την υπόλοιπη μους. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για ένα βράδυ. Την επομένη αφήνουμε για 30 λεπτά εκτός ψυγείου, μέχρι να ξεπαγώσει.