Υλικά για 2 άτομα
200γρ ριγκατόνι
1 ποτήρι πολτό ντομάτας
1 μικρό κρεμμύδι ξερό
150 γρ φέτα χαμηλών λιπαρών
5-6 φυλλαράκια δυόσμου
1 σκελίδα σκόρδου
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι τυρί ρεγγάτο χαμηλών λιπαρών τριμμένο

Εκτέλεση 
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στο πλάι. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο πολτοποιημένα και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 7-8 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το δυόσμο και τη φέτα θρυμματισμένη. Ρίχνουμε τη σάλτσα μας στα ριγκατόνι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με λίγο ρεγγάτο τριμένο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.