Υλικά για μία ή δύο μέτριες μαρέγκες:
- 6 ασπράδια αυγών βιολογικά
- 300 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κ.τ.σ. κορνφλάουρ
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κ.τ.σ. λευκό ξύδι
- 1 κ.τ.σ. Grand Marnier (λικέρ πορτοκάλι)
- 1 σταγόνα ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής, προαιρετικό
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με το αλάτι, ρίχνουμε μια κουταλιά ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας σταδιακά και την υπόλοιπη, μέχρι να σχηματιστεί γυαλιστερή μαρέγκα που κάνει κορυφές. Προσθέτουμε το κορνφλάουρ, το ξύδι, το λικέρ και προαιρετικά το ροζ χρώμα και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Το απλώνουμε σε ένα ταψάκι διαμέτρου 23 εκατοστών ή σε μια λαμαρίνα σκεπασμένη με λαδόχαρτο ώστε να σχηματιστεί ένας κύκλος διαμέτρου 23 εκατοστών (η μαρέγκα είναι παχύρευστη και στέκεται) ή το χωρίζουμε σε δύο ταψάκια σκεπασμένα με αντικολλητικό χαρτί. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνους στους 140 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου μιάμιση ώρα. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τις μαρέγκες μέχρι να κρυώσουν εντελώς (αρκετές ώρες) χωρίς να ανοίξουμε καθόλου το φούρνο.
Για να κάνουμε μαρεγκάκια σκεπάζουμε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί, με ένα κουτάλι παίρνουμε μαρέγκα και με ένα δεύτερο κουτάλι την αδειάζουμε στη λαμαρίνα έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα λοφάκι. Ψήνουμε στους 14 βαθμούς για 50 λεπτά και όπως στην προηγούμενη περίπτωση αφήνουμε τα μαρεγκάκια μέσα στο φούρνο για αρκετές ώρες μέχρι να κρυώσουν εντελώς χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα.
Ιδανικά ψήνουμε τις μαρέγκες αποβραδίς και ανοίγουμε το φούρνο την επόμενη ημέρα το πρωί.
Μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε τις φυλάμε μέσα σε χάρτινο, γιάλινο ή (κατά προτίμηση) μεταλλικό κουτί με κομμάτια λαδόκολλας ανάμεσά τους.
Υλικά για τη γέμιση
- 250 ml κρέμα γάλακτος ή έτοιμη χτυπημένη σαντιγί
- 1 λοβό (φασολάκι) βανίλιας, μόνο τους σπόρους
- 75 γρ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
- 1 σταγόνα ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικό)
- 500 γρ. φράουλες
Χτυπάμε ελαφρά την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη άχνη και τους σπόρους της βανίλιας. Αν δεν βρούμε λοβό βανίλιας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μερικές σταγόνες υγρής βανίλιας ή βανιλίνη. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε και εδώ μια σταγόνα από ροζ χρώμα ζαχαροπλαστικής. Αφαιρούμε τα κοτσανάκια από τις φράουλες, τις πλένουμε και τις κόβουμε στη μέση.
Υλικά για τη σάλτσα φράουλας
- 100 ml νερό
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 250 γρ. φράουλες
- 1κ.τ.σ. χυμό λεμονιού
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προαιρετικό)
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη με το νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 12-15 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα πυκνό σιρόπι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τις φράουλες τις οποίες έχουμε εντωμεταξύ πλύνει και κόψει στη μέση, το χυμό λεμονιού και προαιρετικά λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι (2-3 γύρους του μύλου) και αφήνουμε για 10 λεπτά. Μεταφέρουμε το μείγμα στο μούλτι και χτυπάμε μέχρι να γίνει εντελώς λείο. Το περνάμε από σίτα και αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει και να ενοποιηθούν τα αρώματά του.
Σερβίρισμα
Αν έχουμε φτιάξει μια μαρέγκα την κόβουμε οριζόντια στη μέση. Απλώνουμε στην επιφάνεια κάθε κομματιού κρέμα σαντιγί και φρέσκες φράουλες, ακουμπάμε το ένα κομμάτι πάνω στο άλλο, περιχύνουμε με σάλτσα φράουλας και σερβίρουμε αμέσως