Λαβράκι φιλέτο στο τηγάνι με κάππαρη και σταφίδες

20′ προετοιμασία

30′ μαγείρεμα

Υλικά

Μερίδες: 4

4 φιλέτα λαβράκι, βάρους 180-200 γρ. το καθένα
30 γρ. σταφίδες μαύρες
50 ml λευκό ξηρό κρασί
25 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα
1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια
300 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
70 γρ. μαύρες ελιές, χοντροκομμένες
25 γρ. κάππαρη, ξεπλυμένη
1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1/2 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
χυμός και ξύσμα από 1/2 λεμόνι
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε φιλέτο στο τηγάνι με κάππαρη και σταφίδες, αρχικά αλατίζουμε καλά τα λαβράκια και μουσκεύουμε τις σταφίδες στο κρασί μέχρι να τις χρειαστούμε.
Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε σε τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, 40 ml από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ντοματίνια με το σκόρδο, για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τις ελιές, την κάππαρη, τη ρίγανη και τον μισό μαϊντανό και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
Σβήνουμε με το κρασί (ρίχνουμε μαζί και τις σταφίδες) και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε 50 ml νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια σχετικά δεμένη σάλτσα.
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Τακτοποιούμε στο σκεύος τα φιλέτα από λαβράκι, με το δέρμα προς τα κάτω.
Τα ψήνουμε για 3 λεπτά, πιέζοντάς τα ελαφρά με μια σπάτουλα για να μη λυγίσουν.
Τα γυρίζουμε προσεκτικά και τα ψήνουμε για άλλο 1 λεπτό.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα του τηγανιού, σείουμε ελαφρά την κατσαρόλα (δεν ανακατεύουμε) και μαγειρεύουμε για ½ λεπτό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού, σκορπίζουμε το ξύσμα, τα κουκουνάρια και τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.