Υλικά

• 4 φλιτζάνια αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
• 6 φλιτζάνια η περισσότερο, μείγμα κρέμα γάλακτος με γιαούρτι στραγγιστό (μισό μισό ή 2/3 κρέμα, ανάλογα με το γούστο μας)
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη άσπρη κρυσταλλική
• ξύσμα από 3 λεμόνια
• 1/2 κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου
• 4 κ.σ. ζελατίνη σκόνη άγευστη
• 6 φλιτζάνια πηχτή κρέμα γάλακτος
• 1/2 φλιτζάνι διάφορα ζαχαρωμένα φρούτα, ψιλοκομμένα
• ηλιέλαιο για τη φόρμα

για το σερβίρισμα

φρούτα ζαχαρωμένα, κομμένα σε φετάκια

Εκτέλεση

Σε μπλέντερ βάζουμε τα αμύγδαλα και ανοιγοκλείνοντας το μοτέρ προσθέτουμε σιγά σιγά 1 φλιτζάνι από το μείγμα γιαούρτι-κρέμα και δουλεύουμε για να πάρουμε λεία πάστα.

Σε μέτρια φωτιά, αναμειγνύουμε τη ζάχαρη, την υπόλοιπη κρέμα και το ξύσμα και όταν πάρουν βράση, βγάζουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε το εκχύλισμα αμυγδάλου και χτυπώντας με σύρμα, σιγά σιγά προσθέτουμε το μείγμα κρέμα και αμύγδαλα. Όταν κρυώσει εντελώς, μεταφέρουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα και μέχρι 24 ώρες.

Μουσκεύουμε και στύβουμε ένα λεπτό τουλουπάνι. Το διπλώνουμε στα δύο, ντύνουμε με αυτό το σουρωτήρι και το ακουμπάμε πάνω από γυάλινο δοχείο-μεζούρα, που να χωράει τουλάχιστον 8 φλιτζάνια (2 λίτρα).

Περνάμε το μείγμα από το τουλουπάνι, πατώντας με ξύλινο κουτάλι, προκειμένου να βγεί όσο γίνεται περισσότερο ζουμί και να πάρουμε 6 φλιτζάνια. Αν πάρουμε λιγότερο από 6 φλιτζάνια, προθέτουμε επιπλέον κρέμα γάλακτος-γιαούρτι.

Σε ένα ταψί βάζουμε παγωμένο νερό και πολλά παγάκια. Μεταφέρουμε 1 φλιτζάνι από το σουρωμένο μείγμα σε μικρή γαβάθα, πασπαλίζουμε με τη ζελατίνη και αφήνουμε 5 λεπτά να μαλακώσει.

Σε μέτρια κατσαρόλα και μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε το υπόλοιπο μείγμα να πάρει βράση, προσθέτουμε το μείγμα με την ζελατίνη, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε περίπου 2 λεπτά για να διαλυθεί η ζελατίνα.

Τοποθετούμε στο ταψί με τον πάγο και το νερό. Ανακατεύοντας πότε πότε, αφήνουμε για 15-20 λεπτά ή όσο χρειάζεται, μέχρι το μείγμα να παγώσει.

Σε ένα μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και όταν γίνει σαντιγί, μεταφέρουμε το 1/3 στο δοχείο με το παγωμένο μείγμα. Χτυπάμε ελαφρά και προσθέτουμε και την υπόλοιπη κρέμα ανακατεύοντας ελαφρά και βαθιά με σπάτουλα, προσθέτοντας και τα ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα.

Αλείφουμε την φόρμα με ηλιέλαιο ή την στρώνουμε προσεκτικά με πλαστική μεμβράνη και αδειάζουμε το μείγμα.

Χτυπάμε ελαφρά στην επιφάνεια εργασίας για να πάει η κρέμα παντού και να φύγουν τυχόν φυσαλίδες από το μείγμα.

Για να ξεφορμάρουμε, αν δεν χρησιμοποιήσαμε πλαστική μεμβράνη, βουτάμε τη φόρμα σε καυτό νερό για 2-3 δευτερόλεπτα και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.

Στολίζουμε με τα φετάκια από ζαχαρωμένα φρούτα