•  1 μεγάλο κοτόπουλο, κομμένο σε 8 κομμάτια
•  4 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
•  3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες (και από την πράσινη φύτρα) και ολόκληρες
•  1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
•  4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
•  τα φύλλα από 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
•  1 φύλλο δάφνης
•  1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
•  1 κουτ. σούπας πάπρικα καπνιστή
•  70 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για το σερβίρισμα
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός, για το σερβίρισμα

Για την πολέντα

•  250 γρ. πολέντα (χοντροαλεσμένο αλεύρι από λευκό ή κίτρινο καλαμπόκι)
•  1 λίτρο νερό
•  1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη και ολόκληρη
•  λίγο φρέσκο ή ξερό θυμάρι
•  2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο αλάτι

1. Για να ετοιμάσουμε το κοτόπουλο in umido με πολέντα αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο.
2. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια κοτόπουλου για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα από όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος.
3. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια με τα σκόρδα, τη δάφνη, αλατο- πίπερο και θυμάρι για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
4. Ρίχνουμε τον πελτέ, την πάπρικα και ανακατεύουμε για περίπου 2 λεπτά.
5. Ξαναβάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα μαζί με τα ζουμάκια που θα έχουν αφήσει, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά.
6. Σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 45 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.

Πολέντα

1. Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, αλάτι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει το νερό να κοχλάζει δυνατά.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά το καλαμποκάλευρο, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μη σχηματιστούν σβόλοι.
3. Επαναφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε τον χυλό ανακατεύοντας τακτικά για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος πουρές.

Σερβίρισμα

1. Αδειάζουμε την πολέντα σε μια πιατέλα, φροντίζοντας να καταλάβει τον μισό χώρο.
2. Τακτοποιούμε τα κομμάτια κοτόπουλου δίπλα στην πολέντα, περιχύνουμε με τη σάλτσα, ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.