Υλικά (για 2 μερίδες)

• Αλάτι kosher
• ½ πακέτο ζυμαρικά (όπως tagliolini, bucatini ή spaghetti)
• 3 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
• 1 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ¾ φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
• ⅓ φλιτζάνι πεκορίνο ψιλοτριμμένο

Εκτέλεση

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζεις περίπου 3 λίτρα νερό. Ρίχνεις αλάτι και στη συνέχεια προσθέτεις τα ζυμαρικά.
2. Ανακατεύεις κατά διαστήματα και τα αφήνεις να βράσουν περίπου 2 λεπτά πριν μαλακώσουν.
3. Στραγγίζεις, κρατώντας ¾ φλιτζάνι νερό για το μαγείρεμα τους. Παράλληλα λιώνεις 2 κ.σ. βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
4. Προσθέτεις πιπέρι και ανακινώντας το σκεύος το αφήνεις να φρυγανιστεί, για περίπου 1 λεπτό.
5. Προσθέτεις ½ φλιτζάνι από το νερό που έχεις κρατήσει από τα ζυμαρικά στο σκεύος και το αφήνεις να σιγοβράσει.
6. Ρίχνεις τα ζυμαρικά και το υπόλοιπο βούτυρο. Χαμηλώνεις τη φωτιά και προσθέτεις την παρμεζάνα ανακατεύοντας με μια λαβίδα μέχρι να λιώσει. Αποσύρεις το τηγάνι από τη φωτιά.
7. Προσθέτεις το πεκορίνο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάει η σάλτσα σε όλα τα ζυμαρικά. (Προσθέτεις περισσότερο νερό από τα ζυμαρικά αν η σάλτσα φαίνεται στεγνή).
8. Μεταφέρεις σε μπολ και σερβίρεις.

Χρήσιμα tips για τέλειο αποτέλεσμα

• Τρίψε μόνος σου το τυρί.
• Επίλεξε Pecorino Romano για ένα πιο αυθεντικό αποτέλεσμα.
• Μην κρατήσεις νερό από τα ζυμαρικά πολύ νωρίς.
• Ανακάτευε τα ζυμαρικά ανά τακτά χρονικά διαστήματα όταν μαγειρεύονται.