Υλικά

Μερίδες: για 12 μικρές, ατομικές μπουγάτσες

•  24 φύλλα κρούστας για γλυκά
•  200 γρ. λιωμένο βούτυρο, για το άλειμμα

Για την κρέμα

•  600 ml γάλα αγελαδινό καλής ποιότητας, πλήρες (με τουλάχιστον 3,7 % λιπαρά)
•  400 ml καλής ποιότητας κατσικίσιο γάλα
•  1 λοβός βανίλιας (τον χαράζουμε κατά μήκος στη μέση και με ένα μαχαιράκι ξύνουμε και παίρνουμε τα σποράκια)
•  150 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, ψιλή
•  90 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
•  30 γρ. βούτυρο αγελαδινό
•  30 γρ. βούτυρο κατσικίσιο, πλήρες
•  2 αυγά + 2 κρόκοι αυγών

Για το σερβίρισμα

•  λίγη ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα

Διαδικασία

Κρέμα

1. Για να ετοιμάσουμε τη γλυκιά μπουγάτσα του Κιρκόρ σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε τα δύο γάλατα και τα σποράκια βανίλιας.
2. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με σύρμα, μέχρι το γάλα να αρχίσει να αχνίζει.
3. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε αμέσως, μέχρι να λιώσει.
4. Προσθέτουμε πασπαλιστά το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε έντονα και ασταμάτητα για 5-6 λεπτά, χαμηλώνοντας τη φωτιά, αν χρειάζεται, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να δένει.
5. Ρίχνουμε τα δύο είδη βουτύρου και βράζουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν με την κρέμα.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε για 2-3 λεπτά και ρίχνουμε τα αυγά με τους κρόκους, ένα ένα, χτυπώντας έντονα και διαρκώς με το σύρμα.
7. Βάζουμε ξανά σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
8. Τραβάμε από τη φωτιά και αδειάζουμε ομοιόμορφα την κρέμα σε ένα ταψάκι με μέγεθος τέτοιο ώστε η κρέμα να έχει πάχος περίπου 3 εκ.
9. Τη σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μη σχηματιστεί κρούστα, και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, για 2 ώρες.
10. Βάζουμε το ταψάκι στο ψυγείο για άλλες 2-3 ώρες.

Μπουγάτσες

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Βουτυρώνουμε το πιο μεγάλο μας ταψί ή τη λαμαρίνα φούρνου.
3. Βγάζουμε από το ψυγείο το ταψί με την παγωμένη κρέμα και την αφήνουμε για 10 λεπτά. Έπειτα, με μαχαίρι την κόβουμε σε 12 κομμάτια.
4. Σε καθαρή επιφάνεια απλώνουμε 2 φύλλα κρούστας, καλά βουτυρωμένα το καθένα, τοποθετημένα το ένα διαγώνια πάνω στο άλλο.
5. Παίρνουμε ένα κομμάτι κρέμας, με σπάτουλα, και το ακουμπάμε στο κέντρο του πάνω φύλλου, με την πλευρά του κομματιού της κρέμας να «κοιτά» μία από τις δύο γωνίες της στενής πλευράς του φύλλου.
6. Φέρνουμε τις γωνίες του πάνω φύλλου χιαστί προς το κέντρο, φτιάχνοντας έναν φάκελο που να κλείνει στο εσωτερικό του την κρέμα.
7. Τουμπάρουμε το πακετάκι, ώστε το κλείσιμό του να βρεθεί προς τα κάτω. Το βουτυρώνουμε.
8. Το ακουμπάμε στο κάτω φύλλο, πάλι με τρόπο ώστε η πλευρά του να «κοιτά» μία από τις δύο γωνίες της στενής πλευράς του φύλλου, και το τυλίγουμε με τον ίδιο τρόπο, σε φάκελο.
9. Το αναποδογυρίζουμε και το τακτοποιούμε μέσα στο ταψί. Το βουτυρώνουμε.
10. Συνεχίζουμε τη διαδικασία με άλλα 5 πακετάκια και τα βάζουμε στο ταψί.
11. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να ροδίσουν ωραία, με χρυσαφένιο χρώμα.
12. Στο μεταξύ, με τα υπόλοιπα υλικά ετοιμάζουμε και άλλα 6 πακετάκια-μπουγάτσες, με τον ίδιο τρόπο που ετοιμάσαμε και τα πρώτα.
13. Πασπαλίζουμε την πρώτη δόση από μπουγάτσες, όσο είναι ζεστές, με λίγη άχνη και από πάνω με λίγη κανέλα και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια με μεγάλο και κοφτερό μαχαίρι (ή, ιδανικά, με μετζαλούνα), με κοφτές και γρήγορες κινήσεις, για να μην πιεστούν παρατεταμένα τα φύλλα και χυθεί η κρέμα.
14. Πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα και τη δεύτερη δόση, και σερβίρουμε τις μπουγάτσες ζεστές.