Υλικά

Μερίδες: για 10 ατομικές μπουγάτσες

•  700 γρ. μυζήθρα γλυκιά, ανάλατη, κομματιασμένη με το πιρούνι
•  300 γρ. ξινομυζήθρα
•  50 γρ. αλεύρι περίπου
•  50 ml νερό
•  ελαφρύ ελαιόλαδο, για το άλειμμα
•  24 φύλλα κρούστας λεπτά, για γλυκά

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την μπουγάτσα με δύο ειδών μυζήθρες σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα δύο τυριά, στραγγισμένα (βλ. εισαγωγή συνταγής) και το αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να διαλυθούν, να αναμειχθούν καλά και να προκύψει ένα μείγμα σαν πυκνή λάσπη.
2. Αν βγει πολύ στεγνό, προσθέτουμε λίγο νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο, σκεπασμένο, για 6-8 ώρες, μέχρι το μείγμα να παγώσει καλά και να σφίξει.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώνουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου.
4. Λαδώνουμε και απλώνουμε σε καθαρή επιφάνεια τα φύλλα ανά δύο, όπως περιγράφεται στη συνταγή για την κλασική μπουγάτσα.
5. Χωρίζουμε το παγωμένο μείγμα τυριών σε 12 ίσα μέρη και πλάθουμε το καθένα σε μπαλίτσα.
6. Λαδώνοντας τακτικά τις παλάμες μας, παίρνουμε μία μπαλίτσα και την πιέζουμε στο κέντρο ενός διπλού φύλλου, ώστε να αποκτήσει κάπως ορθογώνιο σχήμα αλλά να παραμείνει παχουλή.
7. Την τυλίγουμε όπως περιγράφεται στη συνταγή της κλασικής μπουγάτσας, φτιάχνοντας ένα πακετάκι.
8. Το τακτοποιούμε στο ταψί και συνεχίζουμε φτιάχνοντας όσα πακετάκια χωράνε σε μονή στρώση και με άνεση.
9. Ψήνουμε αυτή τη δόση για 30-35 λεπτά, μέχρι το φύλλο να ροδίσει ωραία και να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
10. Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζουμε και ψήνουμε τις υπόλοιπες μπουγάτσες, με τα υπόλοιπα υλικά.
11. Τις κόβουμε όσο είναι ζεστές, με γρήγορες κινήσεις, σε μικρά κομμάτια και τις σερβίρουμε αμέσως.
12. Συνοδεύονται ωραία με καφέ, με ρακή ή με μπίρα.