Υλικά
Μισό κιλό άσπρα μανιτάρια
1 σακουλάκι (500 γρ. κινόα)
2 κρεμμύδια ξερά
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι – πιπέρι
μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το πλιγούρι, αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε περίπου ένα λίτρο νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου ½ ώρα, μέχρι να τραβήξει όλο σχεδόν το νερό. Το βγάζουμε από τη φωτιά και το βάζουμε σε ένα ταψάκι και για 5-7 λεπτά σε φούρνο στους 220 βαθμούς. Στο τέλος ρίχνουμε από πάνω τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.