30′ προετοιμασία
5 ώρες βράσιμο
Υλικά
Μερίδες: 6
- 2 κιλά μοσχαρίσια κόκαλα, με μεδούλι, κομμένα στη μέση
- 3 ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και ολόκληρα
- 3 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
- 3 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και ολόκληρες
- 1 μικρή σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη στα τέσσερα
- 1 πράσο, χοντροκομμένο
- 1 ματσάκι μαϊντανό, ολόκληρο
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 κουτ. γλυκού κόκκους μπαχάρι
- μερικά καρφάκια γαρίφαλο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τον ζωμό με το μεδούλι βάζουμε τα κόκαλα στην πιο μεγάλη μας κατσαρόλα. Τα καλύπτουμε με σχεδόν 3 λίτρα νερό και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
- Ζεσταίνουμε το νερό σε δυνατή φωτιά και, μόλις κοχλάσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 5 ώρες, μέχρι να λιώσει το μεδούλι και να διαλυθεί στο ζουμί, ξαφρίζοντας για όσο διάστημα ανεβαίνει αφρός στην επιφάνεια.
- Αν η στάθμη του νερού κατέβει πολύ, την αναπληρώνουμε με νέο νερό που να καλύπτει τα υλικά.
- Σουρώνουμε τον ζωμό σε βαθύ μπολ και τον αφήνουμε να κρυώσει.
- Τον βάζουμε για 24 ώρες στο ψυγείο.
- Με ένα κουτάλι αφαιρούμε το στερεοποιημένο λίπος στην επιφάνεια, κι έτσι μένει ο ζωμός, πηχτός και ημιδιαφανής σαν ζελέ.
- Τον χρησιμοποιούμε αμέσως ή τον διατηρούμε στην κατάψυξη μοιρασμένο σε νάιλον σακουλάκια τροφίμων.
Discover more from Συνταγές και Μυστικά
Subscribe to get the latest posts sent to your email.