Υλικά
8 αυγά
4 πατάτες
2 λουκάνικα χωριάτικα (κομμένα σε ροδέλες)
1 κουταλάκι του γλυκού δυόσμος
1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα
Χωριό Γραβιέρα Γλυκιά, Ώριμη ή Μακράς Ωρίμανσης τριμμένη, ή Χωριό Ποικιλία τριμμένων τυριών με γραβιέρα
Χωριό ελαιόλαδο Κλασικό (για τηγάνισμα)
αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες. Σε αντικολλητικό τηγάνι, τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα λουκάνικα (ροδέλες). Όταν ετοιμαστούν, τα βγάζουμε, προσθέτουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν. Μέχρι αυτές να τηγανιστούν, σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το γάλα και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε αλάτι, φρέσκο πιπέρι και τον φρέσκο (κατά προτίμηση) δυόσμο, τον οποίο έχουμε ήδη ψιλοκόψει, και ξαναχτυπάμε το μείγμα. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, ρίχνουμε το τριμμένο τυρί, τα λουκάνικα και το μείγμα των αυγών στο τηγάνι, φροντίζοντας να απλωθεί παντού. Αφήνουμε μερικά λεπτά, προκειμένου οι πατάτες να δέσουν με τα υλικά. Όταν η ομελέτα είναι έτοιμη, παίρνουμε ένα καπάκι κατσαρόλας σε ανάλογο μέγεθος με το τηγάνι, κλείνουμε την ομελέτα από πάνω και στραγγίζουμε το περιττό λάδι στο νεροχύτη. Στη συνέχεια, την αναποδογυρίζουμε πάνω στο καπάκι και προσεκτικά ξαναβάζουμε στο τηγάνι και ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει και η άλλη πλευρά. Την αφήνουμε μερικά λεπτά πάνω στο μάτι της κουζίνας, και είναι έτοιμη.