Υλικά
6 μέτριες πατάτες
1 βαζάκι πιπεριές Φλωρίνης
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 μέτριο κρεμμύδι πολτοποιημένο
5 φλιτζάνια γάλα χαμηλών λιπαρών
1 αυγό
2 φλιτζάνια τυρί τριμμένο (γραβιέρα)
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζουμε τις πατάτες με το φλούδι μόνο για 7-8 λεπτά και στη συνέχεια τις αποσύρουμε από τη φωτιά και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά με αυγοδάρτη και προσθέτουμε το γάλα και το αυγό χτυπημένο. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει η μπεσαμέλ μας να πήζει. Αποσύρουμε από ρη φωτιά όταν έχει γίνει μια σχετικά αραιή κρέμα και προσθέτουμε το 1 φλιτζάνι τυρί, αλάτι (με προσοχή) και πιπέρι. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Παίρνουμε ένα μακρόστενο πυρέξ, το λαδώνουμε με ένα πινέλο και στρώνουμε όλο τον πυθμένα με ροδέλες πατάτας. Από πάνω απλώνουμε τη μισή μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με το μισό μαϊντανό και απλώνουμε τις πιπεριές μας σε λωρίδες. Από πάνω βάζουμε άλλη μια στρώση πατάτες, απλώνουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και με το 1 φλιτζάνι τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσει ελαφρά.