Υλικά για 4 άτομα

Για τη ζύμη

• 50 γρ. μαγιά φρέσκια
• 400 γρ. αλεύρι
• 260 γρ. αυγά
• 150 γρ. ζάχαρη
• 250 γρ. βούτυρο

Για το σιρόπι

• 500 γρ. ζάχαρη
• 1 λ. νερό
• 80 γρ. ρούμι
• 1 τεμ. φλούδα πορτοκαλιού
• 1 τεμ. φλούδα λεμονιού

Για τη μαρμελάδα ανανά

• 125 γρ. πουρές ανανά
• 50 γρ. ζάχαρη
• 1 αστεροειδής γλυκάνισος
• ½ φρέσκια βανίλια

Για σαντιγί ινδοκάρυδο

• 75 γρ. πάστα καρύδας
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος
• 15 γρ. γλυκόζη
• 40 γρ. ζάχαρη
• 4 γρ. ζελατίνη
• 120 γρ. σοκολάτα λευκή σε κομμάτια
• 425 γρ. κρέμα γάλακτος
• 10 γρ. λικέρ Malibu ή κονιάκ

Εκτέλεση

Για τη ζύμη: Στον κάδο του μίξερ με φτερό ρίχνουμε μαγιά, αλεύρι, αυγά και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει απαλή η ζύμη. Προσθέτουμε ζάχαρη και όταν ομογενοποιηθoύν τα υλικά αποσύρουμε. Σε κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το βούτυρο στους 45 βαθμούς. Ρίχνουμε το βούτυρο πάνω στη ζύμη, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να διπλασιαστεί.

Τοποθετούμε τη ζύμη στο μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και δουλεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο και να γίνει λεία. Αποσύρουμε και κόβουμε 40 γρ. ζύμη σε φορμάκια των 6 εκ. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης 15 έως 20 λεπτά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 145 βαθμούς για 30 λεπτά.

Για το σιρόπι: Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε όλα τα υλικά και βράζουμε για 3 λεπτά.
Σιροπιάζουμε κρύο τον μπαμπά με ζεστό σιρόπι.

Για τη σάλτσα ανανά: Σε κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε όλα τα υλικά 8-10 λεπτά.

Για τη σαντιγί ινδοκάρυδο: Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε πάστα καρύδας, 250 γρ. κρέμα γάλακτος, γλυκόζη, ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τη ζελατίνη που έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε λευκή σοκολάτα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Με το μπίμερ χτυπάμε και προσθέτουμε σιγά-σιγά τα 425 γρ. κρέμα γάλακτος. Ρίχνουμε το λικέρ, ανακατεύουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο για μία νύχτα. Την επομένη χτυπάμε τη σαντιγί στο μίξερ με σύρμα, στη μεσαία ταχύτητα, 3-5 λεπτά, μέχρι να σφίξει.

Στήσιμο: Στον κρύο μπαμπά προσθέτουμε σάλτσα ανανά και επάνω τη σαντιγί ινδοκάρυδο.