1 ώρα προετοιμασία, 30′ ψήσιμο, 2 ώρες αναμονή, Σύνολο: 3 ώρες και 30′

Υλικά

Μερίδες: 10

•  4 ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
•  230 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  270 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
•  2 1⁄2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι
•  100 ml ηλιέλαιο
•  250 ml αφρώδες κρασί, σε θερμοκρασία δωματίου
•  2 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•  1 1⁄2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  λίγο βούτυρο και αλεύρι για τις φόρμες

Για τη γέμιση

• 500 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  
•  80 γρ. μαρμελάδα φράουλα ή κεράσι

Διαδικασία

Κέικ

1. Για το layer cake σαμπάνιας με μαρμελάδα και σαντιγί, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις πάνω-κάτω ή στους 160°C στη λειτουργία του αέρα.
2. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε δύο φόρμες κέικ διαμέτρου 20 εκ. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε αλουμινένια ταψάκια μιας χρήσης.
3. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα ασπράδια σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν σαν σαπουνάδα.
4. Στη συνέχεια, προσθέτουμε πασπαλιστά 100 γρ. από τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και η μαρέγκα να γίνει αφράτη και γυαλιστερή.
5. Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε άλλο σκεύος και καθαρίζουμε καλά τον κάδο και το σύρμα.
6. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι.
7. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το αφρώδες κρασί, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
8. Προσθέτουμε τη μαρέγκα σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης, με απαλές κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, έως ότου ενσωματωθεί πλήρως.
9. Μοιράζουμε το μείγμα στις δύο φόρμες και ψήνουμε για 30 λεπτά.
10. Τα βγάζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν στις φόρμες για 10 λεπτά και τα αναποδογυρίζουμε σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς (περίπου 2 ώρες).

Γέμιση

1. Εν τω μεταξύ, τοποθετούμε έναν κάδο του μίξερ ή ένα μπολ στον καταψύκτη για 15-20 λεπτά, να κρυώσει.
2. Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνουμε εκεί την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το σύρμα του μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγί.

Συναρμολόγηση

1. Τοποθετούμε το ένα κέικ σε μια πιατέλα και απλώνουμε πάνω του τη μαρμελάδα.
2. Από πάνω απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα σαντιγί.
3. Καλύπτουμε με το δεύτερο κέικ και με μια σπάτουλα ή με κορνέ καλύπτουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά και των δύο κέικ με την υπόλοιπη σαντιγί.
4. Μπορούμε να κρατήσουμε λίγη για να σχηματίσουμε ροζέτες στην επιφάνεια με ένα κορνέ.