Υλικά
Μερίδες: 6-8
- 3 κιλά χοιρινός λαιμός χωρίς κόκαλο, σε ενιαίο κομμάτι (ή το πολύ σε δύο)
- 3 σκελίδες σκόρδο, σε μέτριες φέτες
- 1 κουτ. σούπας γλίνα (χοιρινό λίπος – το ζητάμε από τον κρεοπώλη μας, που σίγουρα θα διαθέτει από καθαρίσματα, π.χ. πανσέτας)
- 300 ml πετιμέζι, κατά προτίμηση από Ξινόμαυρο
- 4 κουτ. σούπας μουστάρδα
- 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε χοιρινό λαιμό σε καραμελωμένη κρούστα από πετιμέζι αρχικά, με τη μύτη ενός μαχαιριού, κάνουμε εδώ κι εκεί στον λαιμό μικρές τομές και μοιράζουμε εκεί τις φέτες σκόρδου.
- Ζεσταίνουμε ελαφρά το χοιρινό λίπος σε ένα μπρίκι, μέχρι να λιώσει αλλά να μην κάψει. Το αδειάζουμε σε μπολ.
- Προσθέτουμε το πετιμέζι, τη μουστάρδα, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Αλείφουμε τον λαιμό με την περισσότερη ποσότητα από το μείγμα, κάνοντας μασάζ για να το απορροφήσει όσο γίνεται καλύτερα. Όσο περισσέψει το αφήνουμε κατά μέρος, γιατί θα το χρειαστούμε στη συνέχεια.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Βάζουμε το χοιρινό στο κέντρο ενός ταψιού που να το χωράει άνετα.
- Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε η στάθμη του να φτάσει 3-4 εκ. από τον πυθμένα. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και μετά σφιχτά με αλουμινόχαρτο, για να το σφραγίσουμε.
- Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 2-21⁄2 ώρες, μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει καλά.
- Ξεσκεπάζουμε το σκεύος και αλείφουμε το χοιρινό με το υπόλοιπο μείγμα πετιμεζιού που αφήσαμε στην άκρη. Αν το λίπος έχει πήξει, ζεσταίνουμε ελαφρά το μείγμα, ίσα να λιώσει.
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι το χοιρινό να αποκτήσει ωραία, καραμελωμένη κρούστα. Ξεφουρνίζουμε.
- Αφήνουμε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και το σερβίρουμε κομμένο σε φέτες.
Discover more from Συνταγές και Μυστικά
Subscribe to get the latest posts sent to your email.