Υλικά

Για 8-10 μερίδες για το παντεσπάνι

• 6 αβγά
• 270 γρ. ζάχαρη
• 180 γρ. μαλακό αλεύρι
• 20 γρ. κακάο
• 2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο

Για το σιρόπι

• ¾ φλιτζ. νερό
• 150 γρ. ζάχαρη
• Φλούδα από ½ πορτοκάλι
• 1 σφηνάκι λικέρ πορτοκάλι

Για τη μους σοκολάτας

• 300 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
• 150 ml γάλα πλήρες
• 1 συσκευασία σοκολατένια σαντιγί (250 γρ.)
• 1 σφηνάκι λικέρ πορτοκάλι
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Για την επικάλυψη και τη διακόσμηση

• 200 γρ. κουβερτούρα
• 200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 1 κ.γ. μέλι
• 3 ρολά γλυκό κουταλιού πορτοκάλι, καλά στραγγισμένο και κομμένο σε ροδέλες
• 2-3 φλωρεντίνες σπασμένες ή λίγο παστέλι σε κομματάκια

1. Για το παντεσπάνι

   Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C στον αέρα και βάζουμε μέσα δύο σχάρες. Θα χρησιμοποιήσουμε τρία ταψάκια διαμέτρου 23 εκ. Κόβουμε τρεις δίσκους από αντικολλητικό χαρτί ψησίματος με την ίδια διάμετρο και ντύνουμε τα ταψάκια. Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη για 8-10 λεπτά περίπου.

2. Όταν ασπρίσει και αφρατέψει το μείγμα, ενσωματώνουμε το λιωμένο βούτυρο. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και αναμειγνύουμε το κακάο με το αλεύρι. Ρίχνουμε το μείγμα κακάο-αλευριού σε αυτό των αβγών κοσκινίζοντάς το από πάνω και ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
3. Μοιράζουμε τη ζύμη στα τρία ταψάκια και τα ψήνουμε όλα μαζί στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά. Βγάζουμε τα παντεσπάνια από το φούρνο και, όταν κρυώσουν ελαφρώς, τα αναποδογυρίζουμε σε σχάρα. Αφαιρούμε το χαρτί και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

4. Για το σιρόπι

   Ανακατεύουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη και την πορτοκαλόφλουδα και αφήνουμε το μείγμα στη φωτιά για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά, ρίχνουμε το λικέρ και ανακατεύουμε.

5. Για τη μους σοκολάτας

   Ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ την κουβερτούρα. Προσθέτουμε το γάλα και λιώνουμε σε μπεν μαρί ανακατεύοντας με σπάτουλα να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.

6. Χτυπάμε τη σοκολατένια σαντιγί στο μίξερ σε μεσαία προς υψηλή ταχύτητα για περίπου 8 λεπτά, να αφρατέψει και να φουσκώσει καλά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ξεκινάμε να προσθέτουμε σταδιακά το λικέρ, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη λιωμένη σοκολάτα με το μίξερ πάντα σε λειτουργία μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Μεταφέρουμε τη μους στο ψυγείο να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.

7. Για την επικάλυψη

   Ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ την κουβερτούρα. Ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και τη μεταφέρουμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, την αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα και ανακατεύουμε να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Τέλος το χτυπάμε με ραβδομπλέντερ και ενσωματώνουμε το μέλι. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

8. Συναρμολόγηση

   Τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι σε πιατέλα και χρησιμοποιώντας ένα πινέλο το αλείφουμε με σιρόπι. Απλώνουμε πάνω του τη μισή μους σοκολάτας, σκεπάζουμε με δεύτερο παντεσπάνι, σιροπιάζουμε και απλώνουμε πάνω του την υπόλοιπη μους. Σκεπάζουμε με το τελευταίο παντεσπάνι που σιροπιάζουμε επίσης.

9. Ισιώνουμε τη μους περιμετρικά. Περιχύνουμε την τούρτα με το γλάσο της σοκολάτας φροντίζοντας να καλύψουμε και τα πλαϊνά της. Όταν στεγνώσει και σταθεροποιηθεί το γλάσο, διακοσμούμε με ροδελίτσες από γλυκό πορτοκάλι και κομμάτια φλωρεντίνας ή παστελιού.