Τηγανητές ροδέλες μήλου με κανελοζάχαρη

15′ προετοιμασία
8′ τηγάνισμα
30′ αναμονή

Υλικά

Μερίδες: 6

4 μεγάλα μήλα πράσινα
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
40 γρ. κορν φλάουρ
1/3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
4 γεμάτες κουτ. σούπας ζάχαρη κρυσταλλική
αλάτι
1 1⁄2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
1 κρόκος αυγού
1/2 κουτάκι (170 ml) αναψυκτικό σόδα
λάδι για τηγάνισμα
λίγος χυμός λεμονιού, για το ράντισμα των μήλων

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε τις τηγανητές ροδέλες μήλου με κανελοζάχαρη στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, 1 κουτ. σούπας από τη ζάχαρη, 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι και το 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα.
Προσθέτουμε τον κρόκο και αρχίζουμε να χτυπάμε με το σύρμα, ρίχνοντας σιγά σιγά τη σόδα, μέχρι να έχουμε έναν ομοιόμορφο, πηχτό χυλό.
Σκεπάζουμε τον κάδο με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τον χυλό να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.
Καθαρίζουμε τα μήλα. Με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε το κεντρικό τους μέρος με τα κουκούτσια.
Κόβουμε τα μήλα σε στρογγυλές φέτες-ροδέλες πάχους 0,5 εκ. Ιδανικά, χρησιμοποιούμε μαντολίνο.
Τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ με νερό και λίγο χυμό λεμονιού μέχρι να τις χρειαστούμε.
Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε βαθύ και βαρύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ζεσταθεί πολύ καλά.
Βουτάμε τις φέτες μήλου στον χυλό, αφήνουμε να στάξει η περίσσεια και τις τηγανίζουμε σε δόσεις για 6-8 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες, γυρίζοντάς τες τακτικά μέσα στο λάδι.
Τις ακουμπάμε σε σχάρα με χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν.
Σε ένα ταψάκι ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το υπόλοιπο 1 κουτ. γλυκού κανέλα και ελάχιστο αλάτι.
Περνάμε τις τηγανίτες μήλου μία μία στο μείγμα, γυρνώντας τες για να καλυφθούν καλά. Τις σερβίρουμε ζεστές.