Υλικά
200 γραμμάρια μαργαρίνη
2 φλιτζάνια ζάχαρη
4 αυγά
Ξύσμα από 1 λεμόνι
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουταλάκια του γλυκού baking powder
1 γιαούρτι χαμηλών λιπαρών

Εκτέλεση
Χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε καλά για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε το ξύσμα, ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με το baking powder και ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι και κάνουμε ένα τελευταίο καλό ανακάτεμα. Μεταφέρουμε το μίγμα σε φόρμα για κέικ την οποία προηγουμένως έχουμε λαδώσει και πασπαλίσει με αλεύρι. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει.