Υλικά
- 1 κιλό (ανάλογα με τα άτομα) ξεκοκαλισμένο μπούτι αρνί
- 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
- 1 κουταλιά ανθό αλατιού
- 1 κουταλιά μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο κόλιανδρο
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί
- 10 τοματάκια τσέρι
- 5-6 μανιτάρια
- 4-5 πίτες για σουβλάκι
- καλαμάκια για σουβλάκια
Εκτέλεση
Πλένουμε και ταμπονάρουμε καλά το κρέας. Κόβουμε σε μεσαία προς μικρά κομμάτια, ώστε να ψηθούν σωστά και αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κρασί, το μέλι, το σκόρδο, τη ρίγανη και το κίμυνο. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να ομογενοποιηθούν. Έπειτα βάζουμε μέσα στο μίγμα το κρέας και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε και βάζουμε το κρέας με τη μαρινάδα στο ψυγείο για 4 ώρες.
Βγάζουμε από το ψυγείο και αφήνουμε να ξεπαγώσει αλλά όχι πάρα πολύ. Βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό τα καλαμάκια για τα σουβλάκια και τα αφήνουμε. Ανάβουμε το γκριλ ή, ακόμα καλύτερα, έχουμε ανάψει φωτιά στο μπάρμπεκιου και ψήνουμε. Δεν θέλουμε υψηλή θερμοκρασία, θέλουμε μέτρια προς δυνατή, ώστε να ψηθούν σωστά και αργά τα σουβλάκια μας.
Αρχίζουμε να περνάμε τα κομμάτια του κρέατος στα καλαμάκια και τα βάζουμε να ψηθούν. Στο υπόλοιπο της μαρινάδας ανακατεύουμε ελαφρώς τα τοματίνια και τα μανιτάρια και τα περνάμε εναλλάξ σε καλαμάκια και τα ψήνουμε και αυτά. Λίγο πριν να έχουν ψηθεί καλά, βάζουμε και τις πίτες να ψηθούν, ώστε να είναι έτοιμα όλα περίπου την ίδια ώρα.
Σερβίρουμε αφού πασπαλίσουμε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Συνοδεύουμε με δροσερό τζατζίκι που ευθύς αμέσως θα σας δώσω συνταγή αγαπημένη από τον θείο Διονύση, που δυστυχώς μας έφυγε νωρίς, αφήνοντάς μας το μοναδικό γαστρονομικό του στίγμα.
Τζατζίκι
- 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
- 1 αγγούρι, μισό καθαρισμένο, μισό με τη φλούδα
- 4-5 σκελίδες σκόρδο
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο, προαιρετικά
- 2-3 ελιές Καλαμών για τη γαρνιτούρα
Τρίβω το αγγούρι στον τρίφτη και το στίβω πολύ καλά, ώστε να στραγγίξουν όλα του τα υγρά. Ανακατεύω λίγο το γιαούρτι να αφρατέψει.
Τρίβω το σκόρδο στο ψιλό μέρος του τρίφτη. Το κόλπο είναι να το καρφώσετε με ένα πηρούνι και να το τρίψετε, ώστε να μην τραυματιστείτε. Αλλιώς στο μούλτι ή μπορείτε να το λιώσετε. Για εμένα δεν είναι η ίδια γεύση πάντως. Ρίχνουμε στο γιαούρτι όλα τα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά έως ότου ομογενοποιηθούν.
Δοκιμάζουμε, και αναλόγως, προσθέτουμε αλάτι ή το άνηθο, αν αποφασίσουμε, οπότε ανακατεύουμε ξανά πολύ καλά. Γαρνίρουμε με τις ελιές. Σερβίρουμε μαζί με τα σουβλάκια.
Σημείωση: Σε κάποιους ο άνηθος δεν αρέσει, σημειώστε, όμως, ότι βοηθάει να μειωθεί η μυρωδιά του σκόρδου που υπάρχει στο τζατζίκι αλλά και γενικά στην πέψη