Υλικά για 6 άτομα

Για το παντεσπάνι

• 125 γρ. μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα σε κομμάτια
• 30 γρ. βούτυρο φρέσκο
• 30 γρ. κρόκοι αυγών
• 40 γρ. ζάχαρη
• 125 γρ. ασπράδι αυγών
• 20 γρ. αλεύρι

Για το γλάσο

• 600 γρ. ουδέτερο ζελέ
• 300 γρ. σοκολάτα μαύρη σε κομμάτια
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος

Για την crème anglaise

• 250 γρ. κρέμα γάλακτος
• 250 γρ. γάλα
• 100 γρ. κρόκοι αυγού
• 50 γρ. ζάχαρη

Για τη μους

• 400 γρ. σοκολάτα γάλακτος σε κομμάτια
• 200 γρ. crème anglaise
• 10 γρ. ζελατίνη
• 750 γρ. σαντιγί

Εκτέλεση

Τοποθετούμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα και το βούτυρο για να λιώσουν.

Σε κάδο του μίξερ με σύρμα χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτη μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους, χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν και αποσύρουμε από το μίξερ. Ρίχνουμε στη μαρέγκα τη σοκολάτα με το βούτυρο σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς, και, τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

Σε ταψί με λαδόκολλα τοποθετούμε τσέρκι 26 εκ., ρίχνουμε τη ζύμη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

Για την crème anglaise: Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Σε μπολ βάζουμε τους κρόκους, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε συνεχώς, μετρώντας τη θερμοκρασία ώστε να μην ξεπεράσει τους 82 βαθμούς.

Για τη μους: Κρατάμε 200 γρ. από την crème anglaise, προσθέτουμε τη ζελατίνη που έχουμε μουλιάσει σε κρύο νερό για να μαλακώσει και μετά τη σοκολάτα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε 3 δόσεις την ελαφριά χτυπημένη σαντιγί, ανακατεύοντας.

Για το γλάσο: Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, ρίχνουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ενσωματωθεί. Σε κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ουδέτερο ζελέ και το ρίχνουμε στη σοκολάτα. Με ραβδομπλέντερ χτυπάμε το μείγμα σοκολάτας μέχρι να αποκτήσει γυαλιστερή υφή. Το αφήνουμε να κρυώσει στους 40 βαθμούς.

Σε τουρτιέρα τοποθετούμε το παντεσπάνι, επάνω απλώνουμε τη μους και βάζουμε στην κατάψυξη για 3 ώρες μέχρι να παγώσει. Τοποθετούμε την τούρτα σε σχάρα και καλύπτουμε με γλάσο.