Υλικά (για μια σαλάτα τουλάχιστον 2 ατόμων)
1 φλιτζάνι κινόα κόκκινη
2 κονσέρβες τόνο καλά στραγγισμένες
1/2 φλιτζάνι καλαμπόκι
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο δυόσμο
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κυβάκια
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
Αλάτι, πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα χαμηλών λιπαρών

Εκτέλεση
Βράζουμε την κινόα σε αρκετό αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια τη στραγγίζουμε και την τοποθετούμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τους τόνους, το καλαμπόκι και την πιπεριά, το δυόσμο, τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, το χυμό λεμόνι και τη μαγιονέζα. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά προτού σερβίρουμε.