Ρολό με κιμά στην κατσαρόλα – Συνταγές και Μυστικά

Υλικά Για 10 άτομα

Για την γέμιση

1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
150 γρ μπαγιάτικο ψωμί
200 ml γάλα ζεστό
100 γρ μπέϊκον σε μια φέτα
100 γρ γκούντα
2 αυγά
1 μέτριο κρεμμύδι
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.τ.γλ. πάπρικα καπνιστή
1/2 κ.τ.γλ. κύμινο
1 κ.τ.γλ. κουρμουμά
1 κ.τ.γλ. herbes de Provence
1 κ.τ.γλ. γεμάτο αλάτι

Για το ρολό

1 κιλό τράνς απο μοσχάρι σε πολύ λεπτές φέτες
1 κ.τ.γλ. herbes de Provence
Μοσχοκάρυδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι

Για τον ζωμό

3 κ.τ.σ. ελαιόλαδο παρθένο
2 κ.τ.σ. βούτυρο
1 φλ. λευκό ξηρό κρασι
1 φλ. ζωμό κρέατος

Προετοιμασία

Βάλτε το μπαγιάτικο ψωμί σε ένα σκεύος, περιχύστε με το ζεστό γάλα και αφήστε το ένα τεταρτάκι μέχρι να το απορροφήσει τελείως. Με τα χέρια διαλύστε το σε πολύ μικρά κομμάτια.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε τα πολύ ελαφρά με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Κόψτε το μπέικον και το γκούντα σε μικρά κυβάκια.

Βάλτε σε ένα ευρύχωρο σκεύος τον κιμά και προσθέστε το ψωμί, το σοταρισμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, τα αυγά, τα μυρωδικά (πάπρικα, κύμινο, κουρκουμά, herbes de Provence) και 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αναμείξτε καλά όλα τα υλικά και όταν το μίγμα γίνει ομοιογενές, προσθέστε τα κομματάκια του μπέϊκον και του γκούντα και ενσωματώστε τα στο μίγμα.

Το μοσχαρίσιο τρανς πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες (0,5 εκ.) σαν εσκαλόπ ή σνίτσελ. Πείτε στον χασάπη σας να χτυπήσει το κρέας να γίνει λεπτό. Απλώστε τις φέτες του κρέατος με τρόπο ώστε να επικαλύπτει ελαφρά η μια την άλλη και σχηματίστε ένα παραλληλόγραμμο. Πασπαλίστε τες με αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο herbes de Provence. Σχηματίστε με το μείγμα του κιμά ένα ρολό και τοποθετήστε το στο κέντρο του παραλληλόγραμμου. Τυλίξτε γύρω από το ρολό το κρέας και δέστε το όπως κάνουμε συνήθως με το ρολό. Φροντίστε το μήκος του ρολού να είναι ίσο με την διάμετρο της κατσαρόλας μέσα στην οποία θα το μαγειρέψετε.

Σε μια ευρύχωρη χαμηλή κατσαρόλα ή σε μια σωτέζα, βάλτε το λάδι και το βούτυρο και βάλτε το σκεύος στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, βάλτε μέσα το ρολό και ροδίστε το καλά απ’ όλες τις πλευρές. Σβήστε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέστε τον ζωμό, ζεστό. Καλύψτε το σκεύος με το καπάκι του και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου μιάμιση ωρίτσα. Αν χρειαστεί, συμπληρώστε με ζεστό ζωμό κατά την διάρκεια του μαγειρέματος. Στο τέλος πρέπει να μείνει ελάχιστο ζουμάκι, το οποίο θα το χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε την σάλτσα που θα το συνοδέψει. Για να είστε σίγουροι ότι το ρολό έχει μαγειρευτεί καλά μέχρι την καρδιά του, τρυπήστε το με ένα ξύλινο καλαμάκι : αν όταν το τραβήξετε δεν βγουν υγρά, τότε είναι έτοιμο.

Προτεινόμενο κρασί: ένα ωραίο κόκκινο

http://www.bostanistas.gr