Υλικά

Μερίδες: για 6 μερίδες, ως συνοδευτικό

•  6 κυδώνια, καθαρισμένα, κομμένα στη μέση (τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού αμέσως, για να μη μαυρίσουν), χωρίς σκληρές ίνες και κουκούτσια
•  4 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
•  2 μέτρια πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
•  500 ml κόκκινο ξηρό κρασί
•  1 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο
•  1 κουτ. γλυκού ανάμεικτοι κόκκοι πιπεριών
•  100 ml ελαιόλαδο
•  λίγο αλάτι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε κυδώνια πικάντικα βρασμένα σε κόκκινο κρασί, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
2. Στη συνέχεια, σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
3. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα για 3-4 λεπτά, μέχρι να ξανθύνουν και να γυαλίσουν.
4. Προσθέτουμε τα κυδώνια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
5. Ρίχνουμε το κρασί, το μπούκοβο και τα πιπέρια.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μέτρια γάστρα ή βαθύ ταψί.
7. Τακτοποιούμε ομοιόμορφα τα υλικά και αλατίζουμε ελαφρά.
8. Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της ή το ταψί με λαδόκολλα και μετά σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
9. Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 45 λεπτά, μέχρι να μελώσουν τα κυδώνια.
10. Τα σερβίρουμε ως συνοδευτικό, μαζί με τη λιγοστή σάλτσα τους.