Υλικά
Μερίδες: 4

Για τα φασόλια

• 250 γρ. άσπρα φασόλια μέτρια, μουλιασμένα αποβραδίς
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο, ολόκληρο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ολόκληρη, με τη φλούδα
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο (ή 1 κουτ. γλυκού ξερό, κοπανισμένο)
• αλάτι

Για τη σούπα

• 8 φέτες μπέικον, σε λεπτές λωρίδες
• 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη 2-3 καρότα, σε μέτριες φέτες
• 2 κλωνάρια σέλερι, σε φέτες
• 8 ντοματάκια κονσέρβας, στραγγισμένα, σε ψιλά καρέ
• 1.500 ml ζωμός κοτόπουλου
• 1 φύλλο δάφνης
• 250 γρ. κοφτό μακαρονάκι
• 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο (ή 2 κουτ. γλυκού ξερό, καλά κοπανισμένο)
• 25 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
• τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 100 γρ. παρμεζάνα σε λεπτές «φλούδες», για σερβίρισμα

Διαδικασία

Φασόλια

• Για να φτιάξουμε τη μινεστρόνε, τη διάσημη ιταλική φασολάδα με ζυμαρικά, ξεκινάμε ξεπλένοντας τα φασόλια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη και το δεντρολίβανο.
• Αφήνουμε να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας σχολαστικά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια. Αν στη διάρκεια του μαγειρέματος σώνεται το νερό, προσθέτουμε λίγο, ζεστό.
• Αποσύρουμε απότη φωτιά στραγγίζουμε τα φασόλια και πετάμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Αφήνουμε τα φασόλια κατά μέρος.

Σούπα

• Στην άδεια και καθαρή πλέον κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το μπέικον για 10 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να γίνεται τραγανό.
• Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε τα καρότα, το σέλερι, λίγο αλάτι, τα ντοματάκια, τον ζωμό και τη δάφνη.
• Αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Ρίχνουμε το κοφτό μακαρονάκι και βράζουμε για άλλα 12 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα στραγγισμένα φασόλια, το δεντρολίβανο, το ξίδι, τον μαϊντανό και αλατοπίπερο.
• Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Σερβίρουμε τη μινεστρόνε σε βαθιά πιάτα, μοιράζοντας στο καθένα τις φλούδες παρμεζάνας.
• Συνοδεύουμε με φρέσκο ψωμί, κατά προτίμηση φρυγανισμένο.