Υλικά
1 φλιτζάνια φασόλια μαυρομάτικα (βρασμένα)
1 φλιτζάνι κινόα βρασμένη
½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μέτριο καρότο τριμμένο στον χονδρό τρίφτη
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ φλιτζάνι χυμό λεμόνι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ σαλάτας ρίχνουμε τα φασόλια, την κινόα, το μαϊντανό, το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι και το καρότο.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.