Υλικά
Για τα γιουβαρλάκια
500γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας μάραθο, ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
½ κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή χυμό λεμονιού, για το σερβίρισμα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σούπα
1 μαραθόριζα ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι σε κυβάκια
2 πατάτες σε κυβάκια
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
30ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 λίτρο ζωμό ψαριού ή λαχανικών
40γρ. ρύζι νυχάκι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Στεγνώνετε καλά το φιλέτο μπακαλιάρου σε ένα σουρωτήρι, κατόπιν τον μαδάτε και τον πιέζετε ξανά με τα χέρια να βγουν τα υγρά του.
Σε ένα μπολ ρίχνετε τα κομματάκια του μπακαλιάρου και όλα τα υπόλοιπα υλικά για τα γιουβαρλάκια. Αν χρησιμοποιήσετε παστό μπακαλιάρο, πρέπει να προσέξετε πόσο αλάτι θα προσθέσετε. Πλάθετε το μίγμα σε κεφτεδάκια όσο γίνεται ίδιου μεγέθους και τα βάζετε στο ψυγείο.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε τα λαχανικά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα με μια σπάτουλα. Προσθέτετε τον ζωμό και μόλις πάρει μια βράση ρίχνετε το ρύζι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε και βράζετε τη σούπα για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτετε τα γιουβαρλάκια και συνεχίζετε το βράσιμο για 10 λεπτά, χωρίς να ανακατεύετε. Σερβίρετε σε πιάτα αμέσως περιχύνοντας με όσο χυμό λεμονιού θέλετε.