Υλικα για τη γέμιση
- 500 γρ. κιμά
- 2 κρεμμύδια
- 2 κρεμμυδάκια
- 2 καρότα
- 1/2 ματσ. Άνηθο
- 1 φλ. Ρύζι
- 1/2 φλ. Ελαιόλαδο
- 1/2 φλ. Νερό
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για τη σάλτσα
- 2 κρόκους αβγών
- 2 λεμόνια
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
Για την κρέμα
- 2 κ.σ. λάδι
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 500 γρ. ζωμός
- 1/2 λεμόνι
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Λίγο άνηθο
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε το λάχανο και αφαιρούμε με μαχαίρι το κοτσάνι.
- Βυθίζουμε το λάχανο, με την τρύπα που άφησε το κοτσάνι προς τα κάτω, σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει.
- Το βράζουμε για 7 λεπτά να μαλακώσει ελαφρά, και το αφήνουμε σε πιατέλα να κρυώσει.
- Το κατάλληλο ρύζι είναι το Καρολίνα
Γέμιση
- Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της και ζυμώνουμε έως ότου ασπρίσει ο κιμάς.
- Βγάζουμε ένα – ένα λαχανόφυλλο και αφαιρούμε τα χοντρά νεύρα.
- Βάζουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας γέμιση και τυλίγουμε.
- Στρώνουμε στη βάση μιας φαρδιάς κατσαρόλας λαχανόφυλλα και φέτες κρεμμυδιού.
- Τους τοποθετούμε επάνω στη σειρά, τον έναν κοντά στον άλλον και τους σκεπάζουμε με πιάτο για να μην ξετυλιχτούν.
- Τους περιχύνουμε με νερό, ίσα που να τους σκεπάζει.
- Προσθέτουμε το 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Αν έχουμε κοτσάνια άνηθου και μαϊντανού, τα δένουμε με σπάγκο και τα ρίχνουμε και αυτά στην κατσαρόλα για να αρωματίσουμε.
- Βάζουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
Σαλτσα για λαχανοντολμαδες
- Χτυπάμε 2 κρόκους αυγών με το χυμό 2 λεμονιών.
- Ρίχνοντας λίγο λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα.
- Περιχύνουμε το φαγητό και ανακινούμε από τα χερούλια να πάει παντού.
- Για πιο παχύρρευστη σάλτσα, προσθέτουμε μία κουταλιά σούπας κορν φλάουρ.
Σερβίρισμα
- Τους σερβίρουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με την πυκνή σάλτσα