Υλικά
1 φλιτζάνι baby σπανάκι
2 μικρά κολοκυθάκια
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
8 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 αγγουράκι κομμένο σε κυβάκια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μικρό καρότο
1 φλιτζάνι κινόα λευκή
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μηλόξυδο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε την κινόα σε νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια τη στραγγίζουμε για άλλα 10 λεπτά. Σε ένα μπολ τοποθετούμε την κινόα, το σπανάκι, το δυόσμο, τα ντοματίνια και το αγγουράκι. Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες στο μαντολίνο τα κολοκυθάκια και το καρότο και τα προσθέτουμε και αυτά. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.