Παραδοσιακή μακαρονάδα Τσουχτή Μάνης

Υλικά

• 500 γρ. μακαρόνια Νο. 5 ή Νο. 6
• 4 αυγά
• 100 ml. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
• 2 σκελίδες μαύρο σκόρδο
• Πιπέρι – αλάτι
• Μυζήθρα ξερή, ψιλοτριμμένη, όση θέλει ο καθένας

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό στραγγίζουμε και τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα.
2. Ρίχνουμε σε τηγάνι το βούτυρο, το μισό ελαιόλαδο και το μαύρο σκόρδο και αφήνουμε να κάψει καλά.
3. Μόλις το βούτυρο αφρίσει και αρχίσει να γίνεται ελαφρώς χρυσάφι στις άκρες του, κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη μυζήθρα, την ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού στα καυτά μακαρόνια.
4. Παράλληλα, τηγανίζουμε τα αυγά κι αφήνουμε τον κρόκο μελάτο. Ο κρόκος είναι αυτός που θα δώσει αίσθηση σάλτσας στο πιάτο μας.
5. Σερβίρουμε σε πιάτο με το αυγό από πάνω, ρίχνουμε έξτρα μυζήθρα, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
6. Σπάμε τον κρόκο και έτοιμοι!