Υλικά (για 6 καλαμάρια )
6 μεγάλα φρέσκα καλαμάρια, καθαρισμένα
200 γραμμάρια πλιγούρι
1 πράσο, κομμένο σε ροδέλες
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 πράσινο μήλο, σε χοντρό τρίφτη
1 πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη
1 πιπεριά φλωρίνης, ψιλοκομμένη
2 κουταλιές σούπας φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
70+70 ml «Ψηλές Κορφές», λευκό ξηρό σαμιώτικο κρασί
50+50 ml «Ψηλές Κορφές»
αλάτι, πιπέρι
1 κουταλιά σούπας πελτέ τομάτας
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε καλά μέσα και έξω τα καλαμάρια, αποκόπτοντας το κεφάλι με τα πλοκάμια.
- Ξεπλένουμε καλά.
- Ψιλοκόβουμε πράσα, κρεμμύδι, πιπεριές, δυόσμο και άνηθο.
- Το ίδιο κάνουμε και στα πλοκάμια.
- Σε τηγάνι, βάζουμε την πρώτη δόση ελαιόλαδο και ρίχνουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και μυρωδικά.
- Προσθέτουμε το μήλο και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 5 λεπτά, σε μεσαία ένταση.
- Προσθέτουμε τα πλοκάμια και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε το πλιγούρι, την πρώτη δόση του μοσχάτου ξηρού κρασιού, τον άνηθο με το δυόσμο και αλατοπιπερώνουμε.
- Ανακατεύουμε και αφήνουμε το πλιγούρι για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να πιεί όλα τα υγρά.
- Αφαιρούμε τη γέμιση από τη φωτιά να κρυώσει για λίγο πριν γεμίσουμε τα καλαμάρια.
- Μόλις έχει κρυώσει λίγο η γέμιση, με κουτάλι γεμίζουμε τα καλαμάρια κατά τα 3/4 του μήκους τους, ώστε να υπάρχει και περιθώριο να φουσκώσει το πλιγούρι κλείνουμε με οδοντογλυφίδα
- Αραδιάζουμε τα καλαμάρια σε κατσαρόλα , αραιώνουμε τον πελτέ τομάτας με ζεστό νερό και το προσθέτουμε μέχρι να σκεπαστούν τα καλαμάρια.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί και λάδι. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια.