Τραγανό μπέικον και αυγά στην αγκαλιά ενός Portobello

Υλικά για 4 άτομα

• 4 μανιτάρια portobello
• 1 φλιτζάνι ρόκα
• 1 ντομάτα, ψιλοκομμένη
• 2 λωρίδες μπέικον, μαγειρεμένες και ψιλοκομμένες
• 4 μεγάλα αυγά
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και απλώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί.
2. Με ένα κουτάλι απομακρύνουμε τη σάρκα από το εσωτερικό κάθε μανιταριού.
3. Στη συνέχεια γεμίζουμε κάθε μανιτάρι με ρόκα και ντομάτα.
4. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια στο ταψί και προσεκτικά σπάμε ένα αυγό στο κέντρο κάθε μανιταριού.
5. Τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση του φούρνου και ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι το ασπράδι του αυγού να γίνει άσπρο.
6. Απομακρύνουμε από τον φούρνο, αλατοπιπερώνουμε και τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μπέικον.
7. Σερβίρουμε αμέσως.